丁腈手套和乳胶手套在材质上的主要区别体现在它们的成分、耐化学品性以及生物安全性方面。

首先，从成分上看，丁腈手套是由丙烯腈单体与其它辅助材料共聚而成的高分子聚合材料制成，而乳胶手套则是由天然乳胶加工而成。这两种不同的材料赋予了它们各自独特的性质。

其次，在耐化学品性方面，丁腈手套由于其分子结构的特点，对许多有机溶剂、油脂、酸、碱等具有更好的抵抗能力。这使得丁腈手套在处理化学物品时更加安全可靠。相比之下，乳胶手套虽然柔软舒适，但在耐化学品性方面相对较弱，容易受到某些化学物质的侵蚀。

最后，从生物安全性角度考虑，丁腈手套不含有蛋白质和氨基酸，因此几乎无过敏反应风险。这对于需要长时间佩戴手套的医护人员来说尤为重要，因为他们对手套的生物安全性有很高的要求。而乳胶手套由于含有乳胶蛋白，可能会引发某些人的过敏反应。

综上所述，丁腈手套和乳胶手套在材质上的区别主要体现在它们的组成成分、耐化学品性能以及生物安全性方面。这些差异使得它们在不同的应用场景中具有各自的优势和适用性。